Arriva da Bari il miglior giovane chef italiano con la sua ricetta di baccalà islandese. Anche quest’anno, il consorzio dei produttori ha sponsorizzato la gara “Miglior allievo”.
Alla finale di Rimini hanno partecipato venti studenti delle scuole alberghiere rappresentanti di tutte le regioni italiane. A vincere il titolo è stato Alessandro Abbrescia, frequentante il quinto anno dell’istituto “Armando Perotti” di Bari con una ricetta dal titolo “Bacca-tra”.
Il giovane chef ha descritto il piatto come «un incontro tra culture gastronomiche, tra Nord e Sud, tra Oriente e Occidente, tra produttori e territori, tra tradizione e sperimentazione e soprattutto tra gusti primari e secondari: amarezza, dolcezza, sapidità, acidità, umami, piccantezza, aromaticità».
